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Espaguetis con gambas y verduras

Un plato energetico, que lleva  pastas integrales, verduras que nos aportan vitaminas y las gambas que están ricas en proteínas y además que llevan pocas calorías.
Una receta facíl de hacer y que la podemos preparar con lo que nos sobra por el frigorifico. 
Es un plato ligero indicado una vez por semana para los que llevan una dieta saludable, no tiene casi nada de grasas saturadas, está rico en carbohidratos, fibra, proteínas, ácidos grasos esenciales y vitaminas. Se puede servir como plato único.

Ingredientes para 2 personas:

  • 150 g de pastas integrales
  • 150 g de gambas congeladas
  • 6-8 langostinos cocidos y pelados
  • 1 diente de ajo
  • 1 tomate bien maduro
  • 2 trozos de pimiento rojo
  • 150 g de champiñones enteros de bote (pequeño)
  • 1 trozo de calabacín
  • 1,5 l de agua para cocer los espaguetis
  • 1 cucharita de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • hierbas provenzales y pimentón de la Vera
  • medio vaso de agua
Modo de preparar:
Primer paso:
Ponemos a hervir el agua con la sal. Cuando empieza a hervi introducimos los espaguetis y dejamos a cocer 8 minutos. 
Segundo paso:
Mientras que se están cociendo las pastas empezamos a preparar las verduras. Troceamos el pimiento, el ajo y el calabacín en dados pequeños.
Los champiñones los sacamos del bote (la mitad de la cantidad que lleva mas o meños un bote pequeño), y partimos por la mitad cada uno de ello (también se pueden utilizar laminados).

Tercer paso:
Apagamos el fuego y retiramos la olla con espaguetis. Los vamos a escurrir y luego enfriar con agua bajo el grifo (eso para evitar que se queden pegajosos  cuando vamos a mezclarlos con los demás ingredientes). Dejamos a escurrir y nos ocupamos de las verduras.
El cuarto paso:
En una sartén vertemos el aceite y vamos a pochar primero el ajo, hasta que se está dorando un poco, lo apartamos y echamos las verduras en la siguente orden: Primero el pimiento con el calabacín para unos 3 minutos, luego añadimos los champiñones, seguimos otros 3 minutos a pochar, y después añadimos las gambas.








Seguimos con el  tomate rallado anteriormente y vamos a dejar a pochar unos 5-7 minutos hasta que empieza a reducir el zumo del tomate, añadimos las hierbas provenzales, el pimentón de la Vera, los langostinos pelados y el agua. 

Dejamos a cocer unos 5 minutos más, hasta que las verduras estén cocidas y  se quede con  salsa.
El quinto paso:
En una sartén grande o una cazuela vertemos los espaguetis junto con las verduras y las gambas y dejamos a fuego lento un par de minutos sin parar de remover bien los ingredientes.
El sexto paso y el ultimo:
Emplatamos y servimos en caliente.

 ¡Bon apetite !!

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Un saludo y 

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