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Ensalada de pimientos asados y berenjenas

Hola a todos ! En este post os voy a presentar una ensalada de pimientos asados y berenjenas cocidas, que siempre viene bien para acompañar un plato de comida, o una tortilla, o algún filete a la plancha. Además en el verano apetece siempre una ensalada fresca.

Ingredientes:
  • 2 pimientos rojos grandes
  • 2 berenjenas medianas
  • 1 diente de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal
Modo de preparar:
Primero se calienta el horno a 250ºC y se mete la bandeja con los pimientos. Luego se pelan las berenjenas y se pican en dados grandes. Se ponen a cocer con una pizca de sal.
Se dejan a cocer  unos 10 minutos desde cuando rompe a hervir. Pasado este tiempo se retira la cazuela del fuego y se pasan las berenjenas en un escuridor. Se dejan a enfriar.
De vez en cuando  se echa un vistazo a los pimientos, y se les da la vuelta para que se hagan bien por todas las partes. Cuando ya están listos, se saca la bandeja y se dejan a enfriar para poder quitarle la piel.
Luego se trocean en dados o tiras, según os guste.
 Se mezclan los dos ingredientes, se le añade sal a gusto, vinagre, las 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y al final el diente de ajo picado en láminas.
Se echa en un taper y se guarda en el frigorifico. Pasadas unas horas se puede consumir bien fresquito.
Yo he dejado el taper hasta al día siguente, así coge más sabor del ajo, vinagre y aceite. Os aseguro que sabe de marravilla. 
Espero que os guste mi receta y que la preparéis vosotros también.

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Un saludo y 
!Hasta la próxima !🍎🍅🍏🍆🍐🍑🍉🍋🍊





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