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Calabacines rellenos de verduras y pollo



¡Hola a todos! Vamos a por otra receta, de esta vez unos ricos calabacines rellenos de verduras y pollo. Una forma saludable de disfrutar comiendo y de aprovechar todos los nutrientes de este rico plato.

Ingredientes para 3 raciones:
  • Media pechuga de pollo de coral
  • 1 calabacín y medio
  • 4 champiñones
  • 3-4 trozos de pimiento rojo
  • 1 cebolleta pequeña
  • 2 dientes ajo
  • 5 cucharas soperas de tomate frito
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 8-10 ramas de perejil verde
  • Sal, pimienta negra molida, orégano
  • Queso rallado para gratinar




Modo de preparar:

En una cacerola se pone la pechuga a cocer con una pizca de sal para 15 minutos desde que empieza a hervir.
Se limpian las verduras y se trocean. Los calabacines se cortan por la mitad y se vacían con la ayuda de una cucharilla, se les dejan un poco de carne por dentro.




Se enciende el horno a 200ºC con calor arriba y abajo. A los calabacines vaciados se le echa un chorrito de aceite de oliva virgen extra y pizca de sal y se introducen en el horno para 15 minutos.




Mientras se hacen los calabacines, se preparan las verduras salteadas.
En una sartén se añade 30 ml aceite (3 cucharas soperas) y cuando está caliente se echan los ajos troceados en láminas. Se dejan a dorar y luego se apartan. A continuación se añaden en el mismo aceite la cebolleta troceada, el pimiento y los champiñones.


Se saltean las verduras durante 5 minutos luego se le añade el tomate frito y los ajos dorados. Se remueven bien y luego se cubren con caldo resultado de la cocción de la pechuga. Se dejan a cocer a fuego lento durante 10 minutos, el tiempo justo para trocear la pechuga en tiras finitas. Cuando ya está troceada se añade a las verduras y se remueven bien. Se rectifica de sal y se le añade la pimienta negra molida, el orégano (en la cantidad que os guste) y el perejil bien picado. Tiene que resultar con un poquito de salsa espesa.



Pasados los 15 minutos de hornear se sacan los calabacines y se dejan un poco a enfriar, luego con la ayuda de una cuchara se van rellenando.
Se añade chorrito de aceite en la bandeja del horno y se colocan los calabacines. Se van a hornear durante 15- 20 minutos a 220ºC con calor arriba y abajo según el horno.

 Pasado el tiempo se sacan y se les 
añade por encima queso rallado, luego otra vez al horno para 5 minutos.
Una vez que se ha fundido el queso se pueden sacar del horno.
Se pueden servir tanto calientes como fríos. Igual se pueden servir como tapa o aperitivo o como primer plato.

No olvidéis que una alimentación saludable tiene que incluir 2-3 raciones de frutas y verduras al día.
Espero que os guste mi receta y que la preparéis vosotros también.
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Un saludo y
¡Hasta la próxima!🍎🍆🍏🍅🍐🍒🍇🍈🍉


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